Recette : noix de coquille saint-jacques en croûte de comté et noisette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques Coût Moyennement chèrePrésentation
Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Château du Mont-Joly à Sampans (03 84 82 43 43 - www.chateaumontjoly.com).
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 100 gr de beurre
- 40 gr de chapelure
- 25 gr de poudre de noisette
- 25 gr de Comté
- Curry
Procédure
Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu’à coloration blonde. Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir.
Etaler entre 2 papiers sulfurisés et prendre au grand froid. Détailler des cercles à l’emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques. Plaquer les noix de Saint-Jacques sur plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté. Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
