Mousse au caramel

Présentation

Mousse au chocolat réalisée avec un caramel et décorée de copeaux de chocolat. Fraises en jus léger, crème mousseline vanillée et tuiles croquantes...

Recette vidéo

Ingrédients

Chocolat noir : 200 gramme(s), Crème liquide entière : 8 centilitre(s), Blanc(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s), Sucre semoule : 100 gramme(s)

Procédure

Verser le sucre dans une poêle et attendre qu’il fonde et caramélise, sans y toucher. Stopper le feu et ajouter la crème au fur et à mesure, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un caramel onctueux. Verser le caramel sur le chocolat et le laisser fondre.Monter les blancs d’oeufs en neige, en incorporer 1/3 au chocolat fondu et bien mélanger pour détendre le chocolat. Incorporer le reste délicatement et réserver 2 h au frais.Dresser des quenelles sur des assiettes et décorer de copeaux de chocolat.

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