Ingrédients
2 kg. de bacalao, 1/4 l. de aceite de oliva, 1 kg. de tomate, 500 gr. de pimientos del piquillo, 200 gr. de cebolla, 6 dientes de ajo, 6 pimientos verdes, 6 pimientos choriceros secos, un poco de guindilla, un poco de azúcar, un poco de perejil y sal.
Procédure
Dessaler la morue pendant 24 heures, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Rincer soigneusement le poisson sous un filet d’eau froide.
Bien l’égoutter jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Faire revenir doucement dans l’huile les poivrons piquillo et l’ail.
Faire revenir dans une autre casserole l’oignon finement haché et le poivron vert, puis ajouter la tomate.
En fin de cuisson, saler et rajouter une cuillerée de sucre. Faire revenir enfin la morue égouttée et sèche dans l’huile parfumée de quatre dents d’ail. Dès qu’ils commencent à dorer, verser le tout dans la casserole où se trouvent les poivrons.
Ajouter les piments secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l’eau. Laisser cuire 15 minutes et ajouter le persil et le piment vert.
Ce plat s’améliore encore s’il est préparé la veille. Il est également possible d’ajouter des pommes de terre et des ?ufs battus pour adoucir l’ensemble.
La peau de la morue est également ajoutée, très finement hachée, car elle contient beaucoup de gélatine essentielle à cette recette.
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