Recette : millefeuille de rocamadour, bouquet d'herbes à l'huile de noix
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froidsPrésentation
recette concue par E Mastres, G Baillaud, F Crouzet
Lycée technique d'Hôtellerie et Tourisme d'OCCItanie à Toulouse
Ingrédients
12 Rocamadour
200g de poitrine fumée
300g de tomates
Salade de la saison
Ail rose de lautrec
persil
24 toasts de pain de mie
Huile de noix, huile d’olive, miel, thym, laurier
Procédure
Pour réaliser un millefeuille, superposer un toast de pain de mie, une tranche de tomate, un tranche de poitrine fumée, le rocamadour, une tranche de tomate, un tranche de poitrine fumée et recouvrir d’un toast de pain de mie.
Renouveler l’opération pour les autres millefeuilles.
Cuire les millefeuilles au four 180°C pdt 5 minutes
Couper les tranches de tomates. les mettre sur une plaque avec l’huile d’olive, le laurier et le thym. mettre au fou à 100°C pdt 20 minutes.
Préparer votre salade, réaliser la vinaigrette, assaisonner.
Disposer les millefeuilles dans une assiette, ajouter les tomates confites et la salade.
A propos du membre
Marie-Line Gaudru
Cahors (46000)
Le Rocamadour AOC : C’est un petit palet de 35 g « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours. A ce moment, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette. Si vous savez lui résister, vous pourrez le déguster sec : ses arômes n’en seront que plus puissants ! http://www.aoc-rocamadour.com/
