Makis Japonais

Ingrédients

200 g de Riz Long
8 cuillères à café de Vinaigre de Riz
4 cuillères à café de Sucre Semoule
1,5 cuillère à café de Sel
Sauce Soja
Huile Végétale
2 Œufs
3 cl de Dashi – Bouillon de Poisson
2 cuillères à café de Saké
150 g de Filet de Thon Cru
1 Avocat
1/2 Concombre
6 Nori- Feuilles d’algues
Wasabi

Procédure

• Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, essorez. Dans une casserole (le mieux est d’utiliser un rice cooker), versez le riz et recouvrez d’eau (le niveau du liquide doit dépasser le niveau de riz d’un cm). Couvrez et portez à ébullition, puis à feu très doux, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, maintenez le couvercle fermé pour conserver la chaleur. Préparez le vinaigre à sushi en mélangeant, vinaigre de riz, une cuillère à café de sel et le sucre.

• Versez le riz dans un grand plat, arrosez-le avec le vinaigre à sushi. A l’aide d’une large cuillère à bord fin, remuez le riz, comme si vous coupiez un gâteau en partant de l’extérieur et en ramenant la cuillère vers vous. Laissez refroidir, vous pouvez l’éventer pour qu’il reste bien brillant. Recouvrez d’un linge propre.

• Préparez l’omelette : dans un bol versez les oeufs, le dashi, le saké et une demi-cuillère à café de sel. A l’aide d’un fouet remuez l’ensemble. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, quand l’huile est chaude, videz le bol dans la poêle. Une fois que l’omelette est prête, mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse.

• Epluchez le concombre, l’avocat. Coupez-les en longues lamelles d’environ 4 mm de diamètre. Coupez le poisson cru et l’omelette refroidie en bandes de la même taille.

• Sur le rouleau de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez la feuille avec le riz sur toute la largeur et sur un demi-centimètre d’épaisseur. La quantité de riz dépend de la taille du rouleau que vous voulez faire et du nombre d’ingrédients que vous mettrez dans chaque maki. Pour un maki avec deux ingrédients, faites une bande de riz d’environ 7 cm.

• Disposez ensuite un peu de wasabi sur le riz, puis les ingrédients de votre choix.

• Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts pour que tous les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.

• Fermez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur la partie sans riz. Pressez légèrement. Si nécessaire coupez l’excédent de nori.

• Une fois le rouleau fermé, coupez-le en en rondelles de 1,5 cm. Recommencez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés puis servez avec de la sauce soja et du wasabi.