Tempura

Ingrédients

1 Carotte
1/2 Aubergine
1 bouquet de Champignon Shimeji
1/2 Courge
1/2 Patate Douce
1/2 Racine de Lotus
50 g d’Haricots Verts
30 g de Piment Vert
6 Grosses Crevettes
Huile de Friture
1 Œuf
20 cl d’Eau Fraîche
125 g de Farine de Blé
5 cl de Mirin
5 cl de Sauce Soja
20 cl d’Eau

Procédure

• Lavez, épluchez les légumes. Les champignons shimeji sont généralement vendus en bloc, séparez-les en petits paquets. Coupez en rondelle la patate douce et le lotus. Equeutez les haricots verts, coupez-les en morceaux de 2 cm que vous piquerez sur des cure-dents. Coupez dans les carottes, la courge et les aubergines des tranches dans le sens de la longueur. Découpez des franges sur l’un des côtés des tranches de carotte et d’aubergine

• Épluchez les crevettes et dénervez-les. A l’aide d’un couteau, entaillez leur ventre dans le sens de la largeur pour les empêcher de se courber à la cuisson. Rincez et séchez les crevettes avant de les enduire de farine.

• Faites chauffer l’huile de friture. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les, ajoutez l’eau froide, puis la farine passée au tamis fin. Remuez, mais veillez à ce que le mélange ne soit pas trop homogène.

• Dans une casserole versez le mirin, sauce soja et 20 cl d’eau, portez à ébullition, puis retirez du feu. Versez la sauce dans autant de petits bols que de convives.

• Jetez quelques gouttes de la pâte à tempura dans l’huile de friture, si une boule remonte immédiatement à la surface c’est que l’huile est chaude, vous pouvez commencer à faire frire les tempuras. Trempez chaque morceau de légumes dans la pâte à tempura, secouez-les au dessus du saladier pour faire tomber l’excès.

• Plongez-les ensuite dans l’huile. Faites cuire 3 ou 4 morceaux à la fois selon la taille de votre friteuse. Dès que les tempuras prennent une couleur dorée, retirez-les de l’huile, égoutter-les.

• Servez rapidement sur du papier de cuisson qui absorbera l’excédent d’huile. Les tempuras seront trempés au fur et à mesure de leur dégustation dans la sauce préparée à l’étape 4. Vous pouvez aussi les tremper dans un mélange de sel et de poudre de matcha. Si vous le souhaitez vous pouvez les servir avec des pâtes soba et agrémentez la sauce de daikon et de gingembre râpés.