Lotte bardée aux langoustines et andouille, boudin d’asperge au piment d’Espelette, marmelade de poireaux et andouille , beurre à la bière.

Recette : lotte bardée aux langoustines et andouille, boudin d’asperge au piment d’espelette, marmelade de poireaux et andouille , beurre à la bière.

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de lotte

Ingrédients

2 Lottes 1k500
24 Langoustines
100g de crème liquide
1 botte d’ asperge
1 œuf
1 andouille de vire
3 poireaux
6 pommes
500g de tomates
1 bouteille de bière de Joué du bois
500g de beurre doux
100g d’échalotes
Sel poivre pm
Piment d’Espelette pm
Herbes aromatiques

Procédure

1 Lever les filets de lotte

2 Préparer les légumes et les mettre en cuisson:
faire une marmelade de tomate
tailler le poireaux en julienne

3 Confectionner la farce de poisson (avec les parures de lotte).

4 Faire les boudins d’asperge et les rouleaux de langoustines et andouille ,les mettre en cuisson au four à 100° pendant 15 min(cuisson 70°).

5 Confectionner les gâteaux de légumes
couper 16 rondelles de pomme, les poêler rapidement, réserver.
monter les gâteaux par couche de légumes.

6 Bardé les filets de lotte avec les rouleaux de langoustines, les poêler puis terminer la cuisson au four à 200°

7 Confectionner le beurre à la bière:
réduire la bière avec 100g d’échalotes puis la monter avec 250g de beurre.

8 Dresser l’assiette et le plat

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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