Los Vascos Cabernet Sauvignon Et ses oeufs en meurette

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 oignon blanc
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de céleri
• 2 échalotes
• 1/4 de poivron rouge

• 2 clous de girofle
• 1/2 cuil à café de grains de poivres mélangés
• 1 l de vin rouge jeune et corsé
• 100 g de lardons fumés
• 4 œufs
• 1/2 cuil à café de fécule de pomme de terre
• 6 tranches de pancetta bien fines

Procédure

La recette :

Déposer la pancetta dans un plat à four, enfourner, cuire 30 min th5.
Laver, essuyer et peler les légumes, les couper en petits bâtonnets, les faire revenir dans une cocotte à l’huile d’olive avec les herbes, les lardons et les épices pendant 2 min.

Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié sur feu doux environ 1h30.

Ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d’eau, laisser mijoter pendant que vous faites cuire les œufs au plat dans une poêle.

Filtrer la sauce dans un chinois. Servir aussitôt les oeufs sur un lit de sauce au vin bien chaud avec la pancetta croustillante.
Le vin :

Ce vin, aux tanins fins et bien mûrs, présente une grande complexité aromatique de cerises confites, de thym et d’épices. La sauce réduite aux arômes concentrés de légumes, d’épices et d’herbes, le gras de l’œuf fait de ce plat un interlocuteur de poids.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los Vascos Cabernet Sauvignon.