Présentation
Une recette originale de Patrick Didier, professeur de cuisine au lycée professionnel hôtelier de Semur-en-Auxois. Avec son aimable autorisation
Ingrédients
1/4 de litre de lait, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette (ou crème liquide), 150 g de fromage blanc en faisselle, 1/2 Epoisses bien affiné (125 g).
50 g de sucre semoule, 4 g de gélatine, 1 bâton de cannelle.
1 bouteille de vin rouge (de préférence de Bourgogne)
100 g de petits raisins noirs, pour la décoration.
Procédure
Ramollir le gélatine à l’eau froide. Réaliser une crème anglaise collée. Ecraser et mixer le fromage blanc et l’Epoisses. Ajouter ce mélange à la crème anglaise tiède, afin d’obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Monter la crème fouettée, puis incorporer au mélange. Mouler l’ensemble et laisser prendre au froid pendant 3 heures.
Réaliser une réduction de vin rouge sucré (3/4), avec le bâton de cannelle. Laisser refroidir.
Napper le plat de service avec la réduction de vin rouge. Démouler la bavaroise, puis la placer au centre du plat. Décorer de petites grappes de raisin.
