Présentation
Une recette originale de Patrick Didier, professeur de cuisine au Lycée professionnel hôtelier de Semur-en-Auxois. Avec son aimable autorisation.
Ingrédients
8 entrecôtes de 150 g chacune
80 gr d’échalotes
80 gr de beurre
40 cl de crème double épaisse
250 gr d’Epoisses (1 boîte)
Sel fin, poivre du moulin
15 cl litre de vin blanc (de Bourgogne, si
possible)
Procédure
Eplucher et ciseler les échalotes.
Mélanger intimement l’Epoisses et la crème double.
Faire sauter les entrecôtes avec le beurre à la cuisson voulue, puis les retirer de la poêle.
Les garder au chaud.
Dans la même poêle, suer les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc.
Réduire presque à sec.
Ajouter le mélange d’Epoisses et de crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les entrecôtes en nappant largement de sauce.
Cette recette est réalisable avec toute viande de bœuf sautée (tournedos, faux-filet, bifteck).
A accompagner d’un Bourgogne rouge bien charpenté : Irancy, Pommard, par exemple
