Ingrédients
Tripes et panses de mouton
Fraise de veau
Poitrine salée
Sel, poivre
Procédure
Bien laver les tripes, la panse et la fraise.
Découper la panse en cercles d’une dizaine de centimètres.
Hacher le reste ainsi que les tripes et la fraise de veau avec un peu de poitrine salée.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Déposer un peu de farce sur chaque cercle, coudre ou ficeler.
Placer les Manouls dans une cocotte, avec un oignon piqué de clous de girofle, des carottes coupées en rondelles, un os de jambon de pays, un bouquet garni, sel et poivre.
Couvrir le tout d’eau et de vin blanc à parts égales.
Laisser mijoter environ 7 heures.
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