Présentation
Au départ était la légende …
Gargantua, épuisé après une longue marche et tenaillé par la faim, décide de s'arrêter avant d'entrer dans le village de La Canourgue. L'immense cuvette de grès située au pied du Sabot retient son attention; il s'assied sur ce curieux rocher, en attendant que les fadarelles (les fées) l'informent de la cuisson d'une étrange préparation composée de boeuf, de pieds de cochons, de pommes de terre et de vin
Ingrédients
40 g de saindoux
500 g de boeuf à braiser (paleron, basses côtes…) coupé en morceaux
4 pieds de porcs dessalés, fendus et partagés
1 oignon
1 ail et 2 échalotes
1 verre à liqueur d’armagnac ou 1 goutte de marc
1 c à s de farine
2 litres de vin
1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
1 kilo de pommes de terre
Sel et poivre
Procédure
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf dans le saindoux.
Ajouter les pieds de porc et l’oignon en quartiers puis l’ail écrasé et les échalotes émincées.
Au choix, flamber avec l’Armagnac ou ajouter une goutte de marc.
Ajouter la farine, laisser roussir puis délayer avec le vin jusqu’à ce que la viande soit couverte.
Compléter avec le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser mijoter 4h.
Peler et détailler les pommes de terre en dés.
Les ajouter et poursuivre la cuisson encore 1h.
