Les crozets Alpina Savoie au Beaufort inversé

Présentation

Julien Machet

Chef étoilé au Farçon à La Tania (domaine des 3 Vallées)

Ingrédients

100g de Beaufort
50g de crème
1 trait d’huile de noix du moulin d’Aigueblanche
1 bande de Beaufort de : 20cm de long

Procédure

Cuire les crozets natures dans une eau salée pendant 15min, les mixer avec 150g d’eau de cuisson et la crème. Réserver au chaud.

Détailler le Beaufort en dés équivalent à un crozet.

Cuire la bande de Beaufort sur un papier silliconé dans un four à 180°C pendant 10min. La rouler avec un cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre comme une tuile sucrée.

Au dernier moment ajouter le Beaufort à la crème de crozets chaude, mélanger une seconde et dresser les crozets inversés dans le cercle de Beaufort.

Vous pouvez ajouter un jus de viande, quelques girolles et de l’oxalis sur votre assiette.

Arroser généreusement d’huile de noix du Moulin d’Aigueblanche et déguster la Savoie avec gourmandise.