Risotto de crozets aux chanterelles et jambon sec

Ingrédients

Procédure

- Nettoyer les chanterelles. Dans une sauteuse, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Réserver.

- Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon.

- Dans une sauteuse faire chauffer le beurre restant et y faire suer l’oignon (sans le colorer).

- Ajouter les crozets aux chanterelles.

- Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.

- Mouiller les crozets avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à complète absorption du bouillon de volaille.

- En fin de cuisson, ajouter le parmesan, le jambon sec coupé en morceaux et les chanterelles.

- Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

- Servir en assiettes creuses.