Le poulet sauté aux deux aulx

Ingrédients

• 1 beau poulet
• graisse d’oie ou de canard (ou beurre)
• 30 gousses d’ail jardins du midi
• 1 clou de girofle
• pommes de terre
• sel, poivre
• 1 verre de colombelle (vin blanc sec)

Procédure

Découpez le poulet en 5 morceaux: 2 cuisses, une part de bréchet en mordant sur les blanc, plus 2 blancs. Recoupez les cuisses en deux de façon que, étant les morceaux les plus longs à cuire, leur taille soit plus réduite et leur temps de cuisson écourté d’autant.

Mettez dans la casserole épaisse un peu de graisse de canard et jetez-y les morceaux de poulet pour les saisir vivement. Remuez-les fréquemment à plein feu pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez 6 gousses d’ail entières crues, puis couvrez et mettez au coin du feu après avoir salé peu et poivrez généreusement. La cuisson des ailes demandera une quinzaine de minutes, le bréchet 20 et les cuisses 25; Retirez-les au fur et à mesure et réservez au chaud dans un plat de service.

Vous aurez pris la précaution, avant de commencer la préparation du poulet, de mettre de la graisse avec sel, poivre et un clou de girofle, les 24 gousses d’ail et de les faire confire pendant toute la durée de la préparation et de la cuisson.

Une fois le poulet cuit, on dégraissera la sauteuse et on y jettera l’ail confit, égoutté; déglacez avec un verre de Colombelle et laissez réduire 5 à 6 minutes. L’ail confit se défera légèrement et liera la sauce; l’ail de cuisson restant, plus ferme, constitue la nourriture.

L’accompagnement idéal est fait de pommes de terre sautées à cru à la graisse saisie d’abord, puis terminées à couverte 15 à 20 minutes.