Présentation
Cette façon de préparer les tripes est propre au Pays de Luchon.
Ingrédients
Tripes de mouton
Fraise de veau
Pieds de mouton
2 os de jambon
2 grosses cuillérées de saindoux
2 oignons
Quelques carottes
1 bon kilo de pommes de terre
Sel, poivre, clous de girofle, thym, persil
Procédure
- Après un lavage soigneux et un passage à l’eau vinaigrée, faire blanchir les tripes et les pieds de mouton, la fraise de veau 4 à 5 minutes, puis les couper en petits morceaux.
- Faire revenir dans le saindoux les oignons et les carottes.
- Dans l’auto-cuiseur mettre 2 os de jambon, les tripes, la fraise, les pieds, les oignons et les carottes.
- Recouvrir d’eau, poivrer fortement, épicer avec les clous de girofle, le thym et le persil.
- Laisser cuire 2 heures puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
- Laisser cuire encore 1 heure.