Présentation
Le sarrous est un épinard sauvage qui pousse à proximité des cabanes de bergers qui ne sont plus utilisées (il est plus tendre au printemps).
Ingrédients
2 couennes de porc
Un morceau de collier d’agneau (à défaut de mouton)
Un bon morceau de talon de jambon
Des sarrous
Des haricots blancs secs
Des carottes et pommes de terre épluchées et coupées en quartier
1 oignon
On peut y rajouter un saucisson et/ou un peu de confit de canard
Procédure
La veille :
- Faire tremper les haricots blancs secs dans de l’eau
Le jour même :
- Faire cuire les haricots dans l’eau non salée à petit feu.
- Faire blanchir les couennes et les mettre à cuire dans l’eau avec les haricots, les carottes et l’oignon pendant une heure environ.
- Faire blanchir les sarrous et les mettre à cuire avec le reste en y ajoutant également le collier d’agneau, le talon de jambon et laisser cuire pendant une bonne heure.
- Ajouter les pommes de terre pour faire cuire encore 30 mn
