Recette : brandade de truite d'oô
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine de Midi PyrénéesIngrédients
1 Filet de grosse truite d’Oô Bio de 500 g
1 Cuillère à potage de sucre en poudre
200 g de sel gros
500 g de Pommes de terre
¼ de litre de lait
1 gousse d’ail haché + persil
Huile d’olive
Procédure
- Prendre de grosses truites, enlever les arrêtes, mettre sur un lit de sel gros côté peau dessous, sur la chair saupoudrer de sucre semoule puis recouvrir de sel gros, cela pour une durée de 24h.
- Egoutter, sécher et mettre sur grille jusqu’à utilisation dans les 3 jours.
- Couper la truite en morceaux et la dessaler dans de l’eau courante et fraîche.
- Faire bouillir du lait, une quantité juste pour recouvrir les morceaux de truite, hors du feu, ajouter les morceaux de truite, laisser pocher jusqu’à ce que la truite soit cuite.
- Egoutter, mettre dans un récipient, avec une spatule, battre les morceaux de truite, ajouter l’ail haché fin avec le persil et un peu huile d’olive légèrement pimentée pour obtenir une pâte lisse.
- Rectifier l’assaisonnement sel poivre et ajouter une quantité de pommes de terres cuites avec la peau puis pelées et écrasées grossièrement à la fourchette, mélanger délicatement.
Réserver.
Servir chaud.
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