Lapin Aux Artichauts Poivrade

Présentation

ecette de Grégory Coutanceau, restaurant Les Flots, 1, rue de la Chaîne, 17000 LA ROCHELLE

Ingrédients

• 2 râbles de Lapin tranchés en morceaux

• 500 g d’artichauts marinés à l’huile d’olive

• 2 artichauts poivrade

• 1 échalote

• 40 g d’olives noire Taggiasca en saumure

• 30 g de lardons fumés

• Laurier, romarin

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 30 g de pignons de pin grillés

• Sel, poivre du moulin

• 100 g de vin blanc

• Bouillon de volaille

Procédure

Dans une grande poêle, faites rissoler à l’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de lardon fumés. Quand l’échalote est fondante, ajoutez les râbles de Lapin, assaisonnez avec sel fin, poivre du moulin et faites dorer. Ajoutez laurier et romarin.

Dès coloration des morceaux de lapin, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer complètement. Mouillez régulièrement avec du bouillon de volaille, laissez cuire doucement et ajoutez les pignons de pin que vous aurez grillés à sec dans la poêle et les olives noires.

Laissez mijoter une heure à feu très doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les artichauts marinés pour les faire réchauffer.

Dressez le lapîn dans un grand plat blanc en porcelaine, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. Avant de servir, disposez de fines tranches d’artichauts poivrade que vous aurez citronnées.