Recette : langoustines en robe de comté et de choux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de langoustine Coût Moyennement chèrePrésentation
Recette créée et exécutée par François MOUREAUX – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Ingrédients
24 langoustines
100 g de Comté
¼ l de crème
1 verre de vin blanc sec
100 g de beurre
50 g de lard fumé
100 g de champignons de Paris
200 g de chou vert
250 g de chou rouge
1 échalote
sel, poivre
Procédure
Décortiquez les langoustines et sautez-les au beurre.
Enveloppez-les dans une fine tranche de Comté puis dans une feuille de chou vert cuite à l’eau salée.
Emincez les champignons et le chou rouge. Sautez les champignons.
Etuvez le lard coupé en petits dés avec le chou.
Pour la sauce :
Faites réduire dans une casserole l’échalote hachée finement, le vin blanc, sel, poivre. Ajoutez la crème et cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Posez au centre de l’assiette le chou rouge mélangé aux champignons et aux lardons ; versez autour un cordon de sauce et disposez les langoustines réchauffées au beurre.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
