Recette : croustillant de langoustines du guilvinec, ratatouille et crème de fourme d’ambert
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de langoustinePrésentation
Recette proposée par : rodolphe regnauld
(Auberge du Pont / Pont-du-Château)
Ingrédients
4 feuilles de brick
12 langoustines
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 carotte
1 oignon
Poivrons multicolores : 1/2 de chaque
1 aubergine
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 tomates
2 courgettes
3 gousses d’ail
50 g de crème
1/4 l de bouillon de volaille
100 g de fourme d’Ambert
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
Piment d’Espelette
Sucre
Sel
Poivre
Procédure
Commencer par éplucher et tailler tous les légumes en mirepoix (cube de 8 mm environ), hacher l’ail. Dans une cocotte minute commencer
par faire suer sans coloration les oignons avec l’ail.
Ajouter les poivrons, puis les aubergines, le thym, le laurier puis les courgettes et finir par les tomates. Cuire environ 30 à 40 mn. Ajouter
une pincée de sucre et une pincée de piment d’Espelette.
Décortiquer les langoustines et préparer un nem avec la langoustine, la feuille de brick et un peu de Fourme d’Ambert.
Dans une poêle bien chaude saisir les nems de langoustine et bien les colorer.
Dresser au centre de l’assiette la ratatouille, les nems, la sauce et agrémenter des légumes de votre choix.
Pour la crème de Fourme d’Ambert :
Mettre la Fourme d’Ambert, le bouillon de volaille, la crème et le vinaigre de framboise.
Saler, poivrer, porter à ébullition, mixer et réduire jusqu’à consistance désirée.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
