Langoustines croustillantes

Ingrédients

36 langoustines
200 g de farine de riz
20 g de graines de sésame
10 g de graines de pavot
30 cl d’eau pétillante
2 l d’huile de friture
Sel et poivre

Pour la sauce tartare aux algues :
100 g de mayonnaise
20 g d’échalotes pelées
20 câpres
60 g d’algues comestibles au sel (à acheter chez le poissonnier)
1/2 citron vert

Pour la sauce ketchup au raifort :
80 g de ketchup
20 g de raifort

Pour la sauce au curry :
30 g de savora
1 jaune d’oeuf
5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d’huile d’olive
10 g de curry

Procédure

Préparez la sauce tartare : dessalez les algues, hachez-les finement. Hachez les échalotes et les câpres. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise et ajoutez le jus d’un demi-citron vert. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au ketchup en mélangeant le ketchup et le raifort. Pour la sauce au curry, mélangez la savora, le curry, le jaune d’oeuf, le vinaigre et incorporez l’huile en filet en fouettant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
Décortiquez les langoustines. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le pavot, le sésame et l’eau pétillante.
Faites chauffez l’huile de friture.
Passez les langoustines dans la pâte à beignets et plongez-en 6 par 6 dans l’huile pendant 4 à 5 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud avec les sauces.

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