Recette : la tarte aux sardines et riz rouge de camargue, huile de basilic
Aucun commentaire Catégorie : Recettes entrées chaudes et froidesPrésentation
Recette de Jacques et Laurent Pourcel du "Jardin des sens" à Montpellier (34)
Ingrédients
360 gr de riz rouge de Camargue
24 sardines fraîches
La chair de deux tomates en dés
10 concombres
2 échalotes ciselées fin
6 mini courgettes (ou 2 courgettes beurre)
Le jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
sel fin, poivre blanc moulu
1 bouquet de basilic
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
Procédure
Laver le riz rouge à grande eau, puis le cuire à grande eau bouillante salée, laisser dans l’eau de cuisson pendant 15 minutes. Egoutter, rincer puis réserver au frais.
Lever les filets de sardines, les disposer en rosace sur une plaque graissée à l’huile d’olive. En faire une par personne. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
Eplucher le concombre, l’ouvrir en deux, retirer les graines, le tailler en petits dés, tailler également les petites courgettes.
Hacher le cerfeuil, émincer très fin la ciboulette.
Mixer le bouquet de basilic avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
Mélanger la purée de basilic avec un trait de citron, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.
Disposer au centre de chaque assiette, un cercle de riz ; bien tasser. Passer les rosaces de sardines sous le gril de votre four pendant 30 secondes, retirer, les poser dessus le riz, napper de sauce basilic tout le tour, décorer avec des dés de tomates et des herbes fraîches.
Servir aussitôt.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
