Présentation
L'Oustalou, à Rosières (Ardèche)
Philippe Alcade
Tél. : 04 75 39 57 05
loustalou-ardeche.com
Ingrédients
5 pommes de terre
1 bouquet d’orties
1 oignon
crème fraîche
poivre
muscade
1 os de jambon
Procédure
Effeuiller les orties. Faire revenir les pommes de terre coupées en cubes dans un peu de beurre. Rajouter l’oignon émincé puis les feuilles d’orties. Couvrir d’eau.
Eventuellement rajouter un os de jambon. Saler, poivrer, râper de la muscade.
Laisser mijoter une heure environ. Retirer un peu de bouillon de cuisson et le conserver. Mixer et rallonger si nécessaire avec le bouillon pour obtenir une soupe onctueuse. Lier selon le goût avec la crème fraîche ( pas obligatoire !)
Les conseils de Philippe Alcade
L’ortie que nous utilisons sont les urticantes pour lesquelles il faut les gants ou tout simplement des mains calleuses. On n’utilise que les feuilles ou la pointe de la plante.
Savez-vous qu’en touchant la plante de bas en haut, les feuilles ne sont pas urticantes et connaissez vous l’antidote de l’ortie ? C’est le plantain : on écrase ses feuilles et on les frotte sur la peau piquée, et bien sûr, il y a toujours du plantain à proximité des orties.
