Los Vascos Sauvignon Blanc Et sa nage de Saint-Jacques

Ingrédients

• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 2 branches de céleri bien fraîches
• 1 carotte

• 1/4 de céleri rave
• 1 dosette de pistils de safran
• 8 noix de Saint-Jacques
• Sel, poivre, huile d’olive

Procédure

La recette :

Laver le fenouil et les branches de céleri, retirer les fils, les émincer finement. Peler le céleri rave, la carotte et l’oignon, les couper en bâtonnets. Faire revenir sans coloration tous les légumes 5 min dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive.
Couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter le safran, amener à ébullition, maintenir un frémissement pendant 15 min, ajouter les noix de Saint-Jacques, cuire 2 min, servir immédiatement.
Le vin :

Un vin vif, équilibré avec une attaque fraîche et une bonne persistance, le plat alliant la fraîcheur des légumes peu cuits et la saveur délicatement iodée de la Saint-Jacques lui répond avec justesse.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los Vascos Sauvignon Blanc.

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Conseil dégustation
Vin conseillé :

Los Vascos, Sauvignon blanc

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Conseils pratiques

• Combien de temps faut-il décanter un vieux millésime?
• Quelle est la bonne température de dégustation?
• Les notes de dégustation sont-elles actualisées tous les ans?