Recette : la recette du "beurre gascon"
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces salées froides : mayonnaise, vinaigrette, aïoli...Ingrédients
1/2 litre de graisse de canard
4 échalotes Jardins du Midi
Sel, povre
1/2 litre de Madiran (vin rouge)
Procédure
Faites réduire 1/2 litre de Madiran sur 4 échalotes hachées jusqu’à disparition du liquide.
Remontez ensuite à la graisse de canard comme on fait un beurre blanc. Salez, poivrez et refroidissez au réfrigérateur en agitant chaque 1/2 heure pour éviter le dépôt.
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