La recette du "beurre gascon"

Recette : la recette du "beurre gascon"

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces salées froides : mayonnaise, vinaigrette, aïoli...

Ingrédients

1/2 litre de graisse de canard

4 échalotes Jardins du Midi

Sel, povre

1/2 litre de Madiran (vin rouge)

Procédure

Faites réduire 1/2 litre de Madiran sur 4 échalotes hachées jusqu’à disparition du liquide.

Remontez ensuite à la graisse de canard comme on fait un beurre blanc. Salez, poivrez et refroidissez au réfrigérateur en agitant chaque 1/2 heure pour éviter le dépôt.

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