Sauce pour poisson vapeur

Présentation

Cette sauce pour poissons du Chef Didier Corlou, cuisinier de l’Hôtel Métropole à Hanoï, donnera un peps indispensable à vos cuissons à la vapeur. J’aiun peu changé les proportions.

Ingrédients

40 g de gingembre
20 g de galanga
1 carotte
1 bâton de citronnelle
1 échalote
1 botte d’aneth
1 petit piment rouge
Huile d’arachide
40 cl de bouillon de poisson
Curcuma
Sel
Poivre

Procédure

Épluchez et râpez 40 g de gingembre et 20 g de galanga. Épluchez et émincez 1 carotte, 1 bâton de citronnelle et 1 échalote. Hachez 1 botte d’aneth et 1 petit piment rouge. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d huile d’arachide et saisissez carotte, citronnelle et échalote en remuant bien. Ajoutez le gingembre, le galanga et le piment. Mélangez, mouillez avec 40 cl de bouillon de poisson et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez alors 1 cuillerée à soupe de curcuma, du sel et du poivre et laissez cuire pendant encore 2 ou 3 minutes. Une fois ce « bouillon » refroidi, ajoutez l’aneth haché et laissez reposer. Versez sur votre filet de poisson qui ne sera plus jamais comme avant !

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