Huîtres à la marinière tiède

Ingrédients

30 huîtres n° 3, 2 échalotes
15 cl de gros plant, 1 branche de thym au citron
10 cl de jus d"huîtres, 10 cl d’ huile d’olive, 10 brins de ciboulette

Procédure

Ouvrir les huîtres et les égoutter soigneusement à l’envers dans un plat, filtrer et réserver le jus

Faire suer les échalotes au beurre, ajouter le gros plant, le thym au citron et le jus d’huîtres
Laisser réduire de moitié et monter avec l’huile d’olive

Dresser dans 6 petits verres, 5 huîtres avec la marinière et la ciboulette finement ciselée