Recette : grenouilles à l'hypocras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cuisses de grenouillePrésentation
"Le Roi René"
Ax les thermes (09)
Chef : Mr. Denoise
Ingrédients
0.5 verre Hypocras
60 cuisses de grenouilles
1.5 verre vin blanc sec
4 échalotes
1.5 verre crème liquide
1 pointe concentré de tomates
sel, poivre
1 pointe safran
Procédure
Ciseler fin les échalotes, puis les faire fondre dans un peu de beurre. Les mouiller avec le vin blanc et l’Hypocras. Ajouter la crème fraîche, laisser réduire jusqu’à lisser la cuillère. Ajouter le concentré de tomate et le safran, un peu de cayenne, sel, poivre. Rectifier l’assaisonnement car la sauce doit être assez relevée. Mixer la sauce, la passe au chinois, puis la réserver à feu doux. Saler et poivrer les cuisse de grenouilles, les fariner et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Servir les grenouilles nappées de la sauce avec un riz pilaf.
