Recette : escalope de foie gras de canard poêlée à l'hypocras et ses noisettes de pommes caramélisées
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
Restaurant "La Commanderie"
Le Temple sur Lot
Chef : Monsieur Sieurac
Ingrédients
20 cl Hypocras
600 gr Foie gras
400 gr Epinards
3 dl Fond brun de veau
4 Pommes
Procédure
Tailler le foie gras en escalopes d’environ 1cm. d’épaisseur, assaisonner (sel, poivre du moulin) mettre dans un plat creux, arroser d’ Hypocras et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur, puis les égoutter. Laver et éplucher les épinards, faire fondre un peu de beurre et faire cuire les épinards directement, assaisonner et débarrasser. Eplucher les pommes, tailler en quartiers, passer la poêle au beurre, saler et poivrer, débarrasser dans la même poêle, saisir les escalopes de foie gras, cuire 2 minutes de chaque côté, débarrasser sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2/3 de la marinade d’Hypocras, réduire à sirop, ajouter le fond brun et le reste de la marinade. Au centre d’une assiette étaler un peu d’épinards, poser dessus les tranches de foie gras chaudes et autour les quartiers de pommes. Passer au four bien chaud une minute et napper de sauce.