Bourbelier de sanglier à l'Hypocras

Présentation

"Le Castrum"
09300 Montferrier
Tél. : 05 61 01 22 85
Chef : Jean-Jacques Bénet

Ingrédients

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Procédure

Ingrédients :
1 épaule de sanglier jeune env. 2.5 kg
250 gr. de carottes
100 cl d’Hypocras
250 gr. d’oignons
100 cl de vin rouge
50 cl de fond de veau
50 gr. de chocolat noir
50 cl de fond de veau
sel, poivre

Réalisation :
Mettre l’épaule à mariner 2 jours dans l’Hypocras ainsi que les légumes coupés en mirepoix. Egoutez les légumes, amener le vin à ébullition, puis le flamber. Faites revenir les légumes dans un grand fait-tout ainsi que la viande en la faisant dorer de tous les côtés. Mouiller avec la marinade, le vin rouge et le fond de veau. Assaisonner légèrement et laisser cuire 3 heures environ à feu doux. Lorsque la viande est cuite, y ajouter le chocolat et rectifier l’assaisonnement. Accompagner de galettes de pommes de terre à le farine de maïs.

Accompagnement :
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 dl de crème liquide
200 gr de farine de maïs
8 oeufs entiers
sel, poivre

Réalisation :
Cuire les pommes en purée, les égouter ; ajouter en remuant énergiquement la crème chaude, les oeufs, puis la farine en pluie. Assaisonner sel, poivre. Cuire dans une poêle des petites galettes.