Gratin de thon au Comté

Présentation

Recette créée et réalisée par Malicia BOSSAY – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

700 g de darne de thon frais

1 carotte

1 bouquet garni

2,5 dl de vin blanc sec

gros sel

Garniture:

1 kg de courge

6 cuillers à soupe de lait

6 cuillers à soupe de crème

1 petit chou frisé

400 g de pommes de terre

Sauce Marnay:

40 g de beurre

40 g de farine

5 dl de lait

2 jaunes d’œufs

200 g de Comté fruité

sel, poivre, muscade

Procédure

Préparation du thon: faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert.

Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec). Retirez la peau et l’arête centrale. Cassez le thon en morceau.

Garniture: épluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 2O minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant; assaisonnez.

Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.

Sauce Mornay: réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d‘œufs et 150 g de Comté râpé. Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon. Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à 200 ° (Th. 7). Servez quand le Comté est gratiné.

Source