Ingrédients
Ingrédients
40 cl de lait entier
4 jaunes d’oeuf
100 grammes de sucre cristallisé
25 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé (10g)
5 cuberdons
Procédure
1. Prélever 2 cuillères à soupe de lait. Y faire fondre au bain-marie les cuberdons jusqu’à l’obtention d’un sirop
2. Blanchir les jaunes d’oeuf avec les sucres. Ajouter le lait tout en remuant. Faire chauffer le mélange au bain-marie pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange oeufs-lait ne coagule.
3. Ajouter le sirop au mélange et laisser refroidir la crème pendant 30 minutes au réfrigérateur
4. battre en chantilly la crème fraîche et l’incorporer délicatement, à la maryse, au mélange.
5. Faire prendre en sorbetière pendant 45 à 50 minutes. Sinon, placer le mélange au congélateur et battre au fouet toutes les 1/2 h au début, puis toutes les heures à la cuillère, pendant 6 h.
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