Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

Présentation

Un gigot d'agneau rôti aux épices orientales, accompagné d'une semoule aux fruits secs. Double darne de cabillaud désarêté, cuite en papillote avec des pousses d'épinard et des oignons nouveaux.

Recette vidéo

Ingrédients

• gigot(s) d’agneau paré(s) : 1.2 kilogramme(s), tête(s) d’ail : 1 pièce(s), amande(s) effilée(s) : 40 gramme(s), coriandre fraîche : 1/4 botte(s), graine(s) de cumin : 25 gramme(s), eau : 30 centilitre(s), huile d’arachide : 2 centilitre(s), huile d’olive : 1 centilitre(s), miel : 20 gramme(s), oignon(s) : 1 pièce(s), moulin à poivre : 6 tour(s), pomme(s) : 1/2 pièce(s), raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 gramme(s), ras el hanout : 25 gramme(s), sel fin : 6 pincée(s), semoule de blé : 300 gramme(s), sachet(s) de thé : 1 pièce(s), branche(s) de thym : 1 pièce(s)

Procédure

Mettre le gigot d’agneau à mariner pendant 24 h dans un filet d’huile d’olive avec le cumin, le ras el hanout et les aromates (ail, thym, oignon coupé en 4).Préchauffer le four à 200 °C.Chauffer fortement un plat allant au four ou une poêle, verser un filet d’huile d’arachide et colorer l’agneau sur toutes les faces. Quand il est coloré de manière uniforme, le saler et le poivrer, puis le badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 45 min.Couper la pomme en brunoise (petits dés). Concasser grossièrement la coriandre.Verser le miel dans une poêle et le caraméliser. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme et mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes effilées et laisser caraméliser le tout pendant 2 min.Porter l’eau à ébullition, puis ajouter le sachet de thé. Verser ensuite le liquide sur la semoule et la laisser gonfler pendant 3 à 5 min.Verser la semoule gonflée sur les fruits (pommes, raisins secs et amandes), mélanger et égrainer à la fourchette. Ajouter la coriandre, mélanger et réserver dans un endroit tiède.Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d’eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver.Couper le gigot en tranches fines ou en gros morceaux, le dresser dans des assiettes avec la semoule, napper de jus de cuisson et terminer par quelques pluches de coriandre.

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