Génoise

Présentation

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : facile

Ingrédients

- 4 oeufs
- 125 g de sucre cristal
- 125 g de farine
- 60 g de beurre fondu

Procédure

- Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Dans un cul-de-poule, mettez les oeufs entiers et le sucre, et fouettez-les rapidement en omelette.
- Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Posez le cul-de-poule sur la casserole et fouettez l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ).
- Quand le mélange est à 40/45°C (ne pas dépasser 50°C), retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de l’appareil
- Prélevez une partie de la génoise (1/3 environ) et mélangez la au beurre fondu.
- Versez la farine sur toute la surface du reste de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse puis ajoutez la partie beurrée et terminez de mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Versez la préparation dans le moule qui était au réfrigérateur.
- Faites cuire à 200°C (thermostat 7) pendant 25 minutes environ.

Astuces : Pour une génoise « au chocolat », remplacez les 25 g de farine par 25 g de cacao poudre et tamisez le avec la farine pour l’incorporer à l’appareil.
Pour une génoise « au café », ajoutez 5 g de café soluble à l’appareil 3 à 4 minutes avant d’arrêter le batteur – le café va fondre et se dissoudre dans la masse.