galette de pomme duchesse au pâté hénaff

Ingrédients

1 boite de pâté Hénaff de 156 g 500 g de pommes de terre (bintje)2 jaunes d’œuf50 g de beurre + 50 g de beurre pour la cuisson des galettesUn peu de farinesel, poivreSalade verte et vinaigrette

Vinaigre de cidre réduit :
10 cl de cidre10 cl de vinaigre de cidre15 g de sucre

Procédure

Préparation du vinaigre de cidre réduit : verser dans une petite casserole le vinaigre de cidre, le cidre et le sucre. Faire réduire sur un feu moyen à découvert jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Laisser refroidir.

Préparation de l’appareil à « pomme duchesse » : éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau légèrement salée. Les égoutter une fois cuites et les sécher dans une casserole sur feu doux. Passer la pulpe des pommes de terre en purée, y mélanger le beurre ramolli et ensuite les jaunes d’œufs un par un.

Confection des galettes : ouvrir la boite de pâté et émincer le bloc de pâté en 4 rondelles. Recouvrir chaque rondelle d’une couche de pomme duchesse et fariner légèrement les galettes. Faire colorer de chaque côté les galettes avec du beurre dans une poêle en téflon.

Dressage : servir les galettes bien dorées avec de la salade verte. Entourer la galette d’un trait de vinaigre ce cidre réduit.