Fricassée de porc à la bière Colomba

Recette : fricassée de porc à la bière colomba

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'échine de porc

Présentation

par Vincent Tabarani
Extrait de
"Saveurs de Corse"
Editions Filipacchi

Ingrédients

800 g d’échine de porc sans os, 50 g d’oignon ciselé, 10 g d’ail finement haché, 400 g de persil haché, 400 g d’aubergines, 1 l de bière Colomba, 1 dl d’huile d’olive, marjolaine.

Procédure

Préparer les éléments de base :
Couper la viande en morceaux et réserver. Laver, parer, éplucher les aubergines, les tailler en cubes de 2 cm. Préparer l’ail, l’oignon, la marjolaine et le persil.
Cuire la fricassée :
Rissoler la viande à l’huile d’olive, assaisonner, débarrasser dans un plat et réserver. Dans le récipient de rissolage, faire sauter les aubergines, assaisonner et relever avec la marjolaine, débarrasser dans une passoire. Récupérer le jus des aubergines pour les pâtes. Faire suer l’ail, l’oignon et le persil. Adjoindre la viande rissolée, mouillée avec la bière, porter à ébullition et cuire à feu doux 30 min. Ajouter les aubergines, rectifier l’assaisonnement, terminer la cuisson 15 à 20 min. Cuire les pâtes à l’eau bouillante, les égouter. Chauffer le jus des aubergines et faire sauter rapidement les pâtes. Dresser la fricassée sur une assiette avec les pâtes ou en plat creux avec les pâtes à part.

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