Frigousse de cochon

Ingrédients

1 kg de porc (travers ou échine avec os)
2 oignons
30 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe d’huile
3 cuil. à soupe d’eau-de-vie de cidre
75 cl de cidre brut
1 bouquet garni
1 pointe de muscade
3 capsules de cardamone verte
350 g de châtaignes cuites
sel
poivre

Procédure

Eplucher, laver et émincer les oignons. Couper la viande en morceaux (sans la désosser : la chair se tiendra mieux à la cuisson).
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’à coloration.
Assaisonner. Retirer la viande. Dans cette même cocotte, retirer l’excédent de graisse, y faire suer les oignons.
Déglacer avec l’eau-de-vie, faire réduire légèrement et verser le cidre. Ajouter le bouquet garni et les épices. Cuire à couvert 40 à 50 minutes à feu doux (ou au four à 190°C (th.6)). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes.
Servir bien chaud !

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