Foie gras aux pommes et coings

Présentation

Entrée de fête, mais un peu différente de d'habitude

Ingrédients

Coing : 2 pièces
Foie gras de canard : 6 escalopes
Pomme golden : 1 pièce
Sel : quelques pincées
Miel : 30 g
Poivre du moulin : quelques tours
Beurre doux : 15 g
Pain d’épice : 6 tranches
Lait : ½ litre
Œuf : 2 pièces
Sucre en poudre : 100g

Procédure

Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Éplucher et couper les coings en dés de trois centimètres de côté. Les mettre à cuire avec l’eau, 50 g de sucre et les épluchures (les épluchures donneront une belle couleur aux coings après cuisson). Laisser cuire 30 minutes à légers frémissements puis les égoutter.

Dans une cocotte chaude, incorporer le miel et le faire caraméliser, ajouter les coings puis les travailler au fouet pour en faire une purée. Ajouter la pomme et laisser mijoter 20 minutes afin de dessécher la compote. Couper le pain d’épice en deux triangles, mélanger le lait, les œufs et 50 g de sucre puis faire tremper le pain 2 minutes (plus il sera rassis et mieux il supportera la cuisson).

Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et faire colorer le pain 1 minute de chaque côté.

Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras assaisonné au sel fin, laisser cuire 1 minute, le retourner et éteindre le feu. La chaleur de la poêle suffira à finir la cuisson du foie gras.

Répartir les pains sur des assiettes, disposer les foies gras dessus et finir avec une quenelle de compotée de pommes et coings.

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