Recette : foie de veau aux mirabelles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de foie de veauPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
4 escalopes de foie de veau
8 oignons nouveaux
15 g de farine
1 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de vinaigre de Banyuls
12 tomates cerises
30 mirabelles
80 g de Bleu des Causses
sel
poivre
Procédure
Préchauffer le four à 80°C (th.3).
- Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.
- Fariner les escalopes de foie de veau.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud à l’entrée du four couvertes d’une feuille de papier aluminium. Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls. Faire réduire. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner.
- Servir l’ensemble bien chaud parsemé de morceaux de Bleu des Causses
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