Foie de canard frais en cocotte à l'ail "mémé Castang"

Présentation

Accompagnez ce plat de Colombelle (vin blanc sec)

Ingrédients

• 1 foie de canard de 600 g
• 1/2 bouteille de colombelle (vin blanc de gascogne)
• 50 gousses d’ail jardins du midi

Procédure

Enlevez le fiel du foie et épluchez les oignons.

Faites colorer le foie entier assaisonné dans une cocotte à sa taille (2 minutes de chaque côté). Réservez dans une assiette.

Pelez et blanchissez les gousses d’ail (10 minutes environ) et les faire rissoler dans la graisse du foie. Remettez le foie sur l’ail dans la cocotte et versez le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Servez le foie entouré de 6 gousses d’ail entières réservées comme garniture et de la sauce passée au mixer avec le reste des gousses.