Filet de daurade, sauce vierge

Recette : filet de daurade, sauce vierge

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de dorades

Présentation

Photo : C. Herlédan

Cercles Culinaires de France

Ingrédients

4 filets de daurade (avec peau)

20 g de Beurre Charentes-Poitou demi-sel

Marinade

1 citron

10 cl d’huile d’olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sauce vierge

1 tomate

1 cuil. à soupe de basilic

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

8 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Procédure

Pour la marinade :

Brosser la peau du citron, le couper en tranches.

Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.

- Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. Les égoutter.

- Faire fondre le Beurre Charentes-Poitou dans une poêle, y déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l’épaisseur).

Pour la sauce vierge :

Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l’épépiner. Couper la chair en dés.

Laver, égoutter et hacher le basilic.

Dans une casserole, verser le vinaigre et l’huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.

Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d’un trait de sauce vierge.

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