Recette : filet de daurade, sauce vierge
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de doradesPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
4 filets de daurade (avec peau)
20 g de Beurre Charentes-Poitou demi-sel
Marinade
1 citron
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sauce vierge
1 tomate
1 cuil. à soupe de basilic
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Procédure
Pour la marinade :
Brosser la peau du citron, le couper en tranches.
Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.
- Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. Les égoutter.
- Faire fondre le Beurre Charentes-Poitou dans une poêle, y déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l’épaisseur).
Pour la sauce vierge :
Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l’épépiner. Couper la chair en dés.
Laver, égoutter et hacher le basilic.
Dans une casserole, verser le vinaigre et l’huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.
Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d’un trait de sauce vierge.
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