Feuillete De Petits Gris De La Ronville

Présentation

La recette est proposée par : Noël VERBRUGGE

Ingrédients

Petits Gris de la Ronville (48)

champignons de Paris (150 g)

beurre (70 g)

crème fraiche épaisse (150 g)

échalotes (2)

ail (2 gousses)

fenouil (quelques graines)

coussins de feuilletage (4)

ciboulette

Procédure

Dans une casserole, mettre les escargots, le fenouil et 2 gousses d’ail

Recouvrir d’eau et faire chauffer 10 mn sans laisser bouillir

Réserver

Dans une autre casserole, mettre les 2 échalotes hachées, la crème fraîche, les champignons émincés, un peu d’eau et faire chauffer

Ajouter le jus de cuisson des escargots et laisser cuire quelques minutes

Monter ensuite avec quelques noisettes de beurre, saler et poivrer

Disposer sur vos assiettes les fonds de feuilletage et y déposer les Petits Gris

Napper avec la sauce et les champignons

Parsemer de ciboulette

Vous pouvez y ajouter des dés de ris de veau que vous aurez préalablement sautés au beurre

Les coussins de feuilletage sont à demander à votre pâtissier