Recette : eventail de sardines confites au gros sel de bayonne aux piments doux du pays basque
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de sardineIngrédients
10 sardines ététées en filet, préparées par le poissonnier
- 1 piment doux rouge
- 1 piment doux vert
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gros sel de Bayonne
- 2 pincées de sel fin
Procédure
Parsemez le gros sel de Bayonne sur les sardines. Laissez confire 1h à l’air libre.
Pendant ce temps, faites réduire le jus d’orange à feu vif jusqu’à obtenir un liquide sirupeux et émulsionnez avec l’huile d’olive. Salez et réservez. Ensuite, coupez les piments doux en petits dés. Faites-les " fondre " à feu doux dans l’huile d’olive et le sel fin. Rincez les filets de sardines à l’eau claire et épongez délicatement avec un torchon.
Faites-les dorer 2 min coté chair dans une poêle huilée bien chaude. Arrangez les filets en rosace, déposez 2 cuillères à soupe de fondue de piments et entourez de vinaigrette.
Conseil vin : un Bourgogne aligoté
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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