Epaules De Lapin DorÉes Et Leur Fondue De LÉgumes Au Parmesan

Présentation

Recette de Grégory Coutanceau – Restaurant Les Flots – 1 rue de la Chaîne – 17000 La Rochelle

Ingrédients

• 8 épaules de Lapin

• 150 g de moutarde à l’ancienne

• 60 g de crème épaisse

• Huile d’olive

• 300 g carottes

• 200 g de pommes de terre

• Jus de volaille

• 70 g de parmesan

• 20 g de beurre

• Sel et Poivre du moulin

Procédure

Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l’huile d’olive, 5 mn dans une sauteuse. Réservez et badigeonnez les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l’ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 minutes. Réservez le jus..

Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 mn dans un four 7 (210°).

Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. _ Nappez avec la sauce.