Recette : cuisses de pintade en papillote aux petits légumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
2 cuisses de pintade • 150 g de haricots verts • 1 échalote • 1/2 cuillère à soupe de curry • 1/2 pomme • 1 carotte • 2 noisettes de beurre • sel • poivre.
Procédure
Préparer les haricots verts. Emincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes. Faire cuire 20 mn au four.
Source
Photo Yves BAGROS / SOPEXA / CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
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