Croustillant au raffolait

Présentation

Une recette du restaurant Au Richelieu

Ingrédients

- 1 blanc d’œuf
- 120 g sucre glace
- 60 g de farine
- 80 g de beurre
- 180 g de chocolat noir
- 340 g de crème fraîche
- 160 g de Raffolait

Procédure

Pour le croustillant :
- Mélangez le sucre et le beurre ramolli.
- Incorporez la farine et le blanc d’oeuf.
- Etalez cette préparation en 12 cercles de 6 cm sur une plaque de four.
- Mettez le chocolat légérement fondu au cornet autour des petits cercles.
- Mettre au four thermostat à 150° pendant quelques minutes.

Pour la mousse :
- Montez la crème fraîches en chantilly, et y incorporer le sucre et le raffolait.
- Déposez la mousse à la poche sur la moitié des croustillants.
- Recouvrez avec les croustillants restant