Crème de petits pois

Ingrédients

50 g de beurre (20 g + 30 g) – 1 coeur de laitue – 2 oignons – 450 g de petits pois (surgelés pour moi) – 2 brins de menthe fraîche – 1 litre d’eau – 2 cubes de bouillon de volaille – 30 g de farine – 150 g de crème fraîche liquide – sel & poivre du moulin -

Procédure

• Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la salade grossièrement hachée.

• Ajouter les petits pois, la menthe et verser par dessus l’eau et les cubes de bouillon de volaille.

• Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 25 mn.

• Mixer puis filtrer le potage au chinois.

Avant de mixer, j’ai réservé 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois pour la déco.

• Mettre 30 g de beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

• Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).

• Hors du feu, ajouter le potage et bien mélanger le tout.

• Replacer la casserole sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer.

• Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement.

• Servir aussitôt, agrémenté à volonté des petits pois réservés et de petits croûtons frits.