Recette : crème au chocolat au lait, haricots de soissons confits et marmelade de poire
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés Coût Pas chèrePrésentation
Recette du Château de Courcelles
02220 Courcelles-sur-Vesle
www.chateau-de-courcelles.fr
Cette recette est publiée sur le site de la coopérative du haricot de Soissons. www.haricotdesoissons.com.
Ingrédients
850g de crème liquide
360 g de chocolat patissier
125 g de haricots de Soissons
415g de sucre
2 poires
une gousse de vanille
Procédure
1. Faire bouillir 225 g de crème liquide avec 50 g de sucre.
2. Verser 360 g de chocolat pâtissier grossièrement haché au lait, et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Refroidir pendant 3 heures.
3. Additionner 0.635 l de crème liquide froide. Réserver au froid.
4. Faire bouillir 250 g de sucre avec 250 g d’eau et une gousse de vanille fendue.
5. Verser 125 g de haricots de Soissons préalablement trempés dans l’eau froide pendant 24 heures.
6. Laisser bouillir pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le sirop.
7. Une fois froid, remettre à bouillir en ajoutant 125 g de sucre, pendant 20 minutes. Laisser refroidir à nouveau dans le sirop. Egouttez et hacher grossièrement les haricots de Soissons confits.
8. Battre la crème au chocolat avec un batteur électrique. Incorporer délicatement les haricots confits hachés.
9. Mettre à chauffer 2 poires épluchées, évidées, coupées en petits dés avec 40 g de sucre. Laisser bouillir quelques instants. Egoutter et laisser refroidir.
10. Disposer la marmelade de poire dans un verre, et dresser la crème au dessus. Servir frais.
Source
chateau de CourcellesA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
