Recette : cornets croustillants au foie gras et figues
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tapasPrésentation
Restaurant Ô Relais de la Côte
Ingrédients
2 Feuilles de Brick
250 g de Foie Gras mi-cuit
5 Figues
4 cuillères à soupe de Confiture de Figues
150 g de mâche
1 Betterave Rouge Cuite
1 Panais
25 g de Beurre
2 cuillères à soupe d’Huile de Noisette
1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
Procédure
1. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
2. Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Improvisez des cornets avec du papier aluminium : disposez les feuilles de bricks badigeonnées de beurre sur les feuilles d’aluminium et roulez le tout en cornets.
3. Faites colorez au four 10 minutes. Retirez délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant.
Préparez la garniture :
4. Garnissez les cornets seulement quelques minutes avant la dégustation pour que les feuilles de bricks ne se détrempent pas et restent bien croustillants. Découpez le foie gras en petits dés. Coupez les figues en petits morceaux.
5. Trempez les morceaux de figue et de foie gras dans de la confiture de figue.
6. Poêlez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse puis déposez-les dans le cornet. Ajoutez un peu de confiture de figues sur le dessus.
7. Servez accompagné d’une salade mixte de mâ̂che, de fines lamelles de panais et de beaux morceaux de betterave. Assaisonnez avec de l’huile de noisette et le vinaigre balsamique.
